Ravinnerikkaat viljat arkeen - Viljat ravitsemuksessa OSA 4.

Share |

Torstai 30.7.2020


Tänään käsittelemme heinäkuun neljännen ja viimeisen osion viljoista osana ravitsemusta. Koska on tärkeää, ettemme siirry gluteenittomaan ruokavalioon erilaisten vehnää vastaavien pitkälle jalostettujen teollisten valkojauhojen muodoissa, kuten soija, maissi ja erilaiset tärkkelykset, avaan teille viljojen suurta aittaa marketeissamme.

Aina on paras, jos tunnet tuottajan ja haet viljasi suoraan tilalta. Mutta koska se ei useinkaan käytännössä ole mahdollista, haen nyt markettivaihtoehtoja. Ja tässä kohden kiitos mm Foodinin ja niin monien alan uurtajien, meillä on nyt tullut marketteihin valtavasti laadukasta safkaa. Hyllytys tosin on vielä melkoisen hukassa, sillä markettien labyrintissa on vielä paljon eroteltu terveellisiä tavistuotteita - kuten vaikka camelinaöljy taikka raakakaakao -erilleen esim hifistelyosastolle. Myyjää kannattaa aina vaivata, ennen kuin luovutat etsinnät. Minä käännyn usein lähes saman tien myyjän puoleen, jos en löydä, sillä olen todennut, että pienistäkin kaupoista löytyy mitä laadukkaampia vaihtoehtoja, mutta niiden osastointi on vielä täysin hakusessa kauppiailla. Olemme uuden äärellä. Autetaan kuluttajina kauppiaita ja tehdään yhdessä muutos arkiruokavalikoimaamme! Kauppa myy, mitä me ostamme.

DSC05919_2.JPG

Laadukkaampia viljavaihtoehtoja arkeen

Ensiksikkin: Tee päätös, oletko kokonaan gluteeniton (gluteeniton-merkintä viljapohjaisissa tuotteissa) vai vältteletkö vain selkeitä gluteeniviljoja. Siinä on valtava ero, sillä esimerkiksi perus kaura ilman gluteeniton-merkintää sisältää todella paljon gluteenia. Ja jos haluat selvittää esimerkiksi 3-6 kk jaksolla, sopiiko gluteeni sinulle ollenkaan (suolistovaivat helpottavat nopeammin, mutta esimerkiksi nivelvaivoihin tai väsymykseen voi mennä pidempi aika), älä käytä testin aikana ollenkaan gluteenia. 

Näitä voit käyttää perusviljoina/jauhoina:

  • gluteeniton kaura
  • herne- ja kikhernejauho
  • manteli- ja muut pähkinäjauhot
  • tattari, amarantti, hirssi
  • qvinoa, täysjyväinen luomu-riisi,
  • kookos-, lupiinijauho
  • siemenrouheet ja -jauhot (voit tehdä itse siemenistä tai ostaa valmiina)
  • pavuista tehdyt jauhot

Käytä näitä vain "sunnuntaisin":

  • perunajauho
  • maissi-, riisi-, soijajauhot
  • gluteeniton vehnäjauho

DSC_1747.JPG

Kuvan nokkospastan resepti löytyy reseptieni pääruuat-osastolta.

Yleisimmät gluteenittomien maamiinatuotteet

Kuten kaikessa, markkinat pyrkivät vastaamaan kuluttajien odotuksiin mahdollisimman halvalla tuotteella. Äkkiä syntyy erilaisia "terveystuotteita" ja "gluteenittomia". Halpa ei vain tahdo kulkea koskaan laadun kanssa. Ne ovat eri paketeissa. Ja hyvä näin. Mutta meiltä kuluttajilta se vaatii tarkkuutta. Lue siis uusien tuotteiden kohdalla aina ainesosalista. Sieltä löytyy milloin mitäkin yllätyksiä!

Tässä tulee yleisimmät ei-laadukkaat gluteenittomat tuotteet:

  • Valmisjauhoseokset ovat yleensä aivan kammoksuttavia coctaileja valkojauhoista-sokereista-lisäaineista. Ole kriittinen niiden kohdalla!
  • Gluteenittomissa leivissä on usein sama, melkoiset ainesosaluettelot mitä kamalimmilla ainesosilla. Pysy tuotteissa, joissa ainesosia on 5-10 ja joiden ainesosat tunnet!
  • Valkojauhopastat (suosi kikherneeseen, qvinoaan, luomuriisiin, tattariin, kauraan jne tehtyyn pastaan)
  • Ole tarkkana ainesosaluettelon sisällössä myös jäätelöissä, ns maitotaloustuotteiden korvikkeissa, herkuissa, jne, etteivät ole silkkaa lisäaine-valkojauhopommeja! Gluteenittomasta saa helposti myös laadukkaita lyhyen ainesosalistan herkkuja sunnuntaille!
  • Kasvimaidot ja erilaiset -jogurtit ja -kermat: Näissä piilee kaksi vaaraa: Onko varmasti gluteeniton (merkintä)? Onko täynnä sokereita tai lisäaineita?

1573050709112.jpg

Kuvan gluteeniton leipä sailyy maukkaana paperipussissakin. Täyteläinen leipä on maistuva välipala sellaisenaankin.

Muutama vinkki gluteenittomaan leivontaan

  • Kohotusta lisää etikka (ei maistu valmiissa leivonnaisessa), kananmuna ja leivinjauhe/sooda.
  • Rasvainen taikina lisää usein pehmeyttä.
  • Sitkoisuutta tuomaan auttaa loistavat kuidun lähteet kuten: psyllium, pellavarouhe tai chia-geeli (chia-siemenistä tehty geeli sopii usein kananmunan korvikkeeksi -> 2-3rkl siemeniä yhteen desiin vettä, liotus 5min, korvaa noin 1 kananmunan)
  • Gluteenittomia hiivataikinoita kohotetaan vain kerran.
  • Tutustu jauhojen koostumukseen ja käytä vaikka kahta jauhoa kerralla. Kaurasta ja vaikka tattarista on hyvä aloittaa, koska niissä on sitkoa ja ne ovat monelle tuttuja. (Resepteissäni löytyy kaurasämpylät.)
  • Kärsivällisyyttä. Kun siirryt gluteenittomaan, aloita helpoista ohjeista, joissa mahdollisimman tutut ainekset. Siten pääset nopeiten sisälle gluteenittomaan leivontaan. Ja pian viikon perusleivät syntyvät käden käänteessä mistä jauhoista milloinkin, muita ruokia uunista odotellessa!

Onnea uuteen haasteeseesi ;)

Rakkaudella, Marianne

DSC05919.JPG

Avainsanat: gluteeniton, marketit, kaura, leivonta, viljat, ravinteikas ruoka


Kommentit

30.7.2020 10:01  Janita

Kiitos Marianne! Täällä on yksi gluteenittomaan siirtyvä ja havaitsin, että aikamoinen ainesosaviidakko lävähti eteen, kun asiaa alkoi selvitellä. Tämä kirjoitus helpotti arkea ja varsinkin kauppareissuja paljon😊

31.7.2020 11:49  Marianne/NewDayFood

Ainesosaluettelot ovat melkoisia. Ja gluteenittomissa usein eigluteenittomia vielä sukkelampia. Ja ihana kuulla, Kiitos!


Kommentoi kirjoitusta


Nimi:*

Kotisivun osoite:

Sähköpostiosoite:

Lähetä tulevat kommentit sähköpostiini